武夷緣:武夷巖茶制作工藝流程 讓人饞涎欲滴的巖骨花香

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-04-15  來(lái)源:武夷緣  瀏覽次數:870826
內容摘要:武夷山秀美絕倫的風(fēng)光,培育了全球唯一具有巖骨花香的武夷山巖茶,這也是在歷屆中國十大名茶評比中,始終獲得前十席位的重要原因
武夷山秀美絕倫的風(fēng)光,培育了全球唯一具有巖骨花香的武夷山巖茶,這也是在歷屆中國十大名茶評比中,始終獲得前十席位的重要原因。然而,武夷山巖茶之所以有著(zhù)讓人有著(zhù)“人間能得一回飲,不做神仙也甘心”的魅力,除了巖茶所生長(cháng)的獨特的地理環(huán)境之外,就是巖茶的制作工藝極具特點(diǎn),從當前我國各種茶葉的制作工藝來(lái)看,巖茶的制作工藝無(wú)疑是最復雜的。
 
首先談?wù)勎湟纳綆r茶粗制工藝,即使是粗制工藝,也比很多名茶的制作工藝反復。粗制工藝大概如下:采青、曬青、做青、揉捻、烘干然后到毛茶。此時(shí)根據茶葉的品相決定是否進(jìn)行精加工,從而打造極品巖茶。
 
其次就來(lái)分析武夷山巖茶的精制工藝。針對粗加工的毛茶,進(jìn)行后續的加工:撿梗,去除老葉、篩分、風(fēng)選、撿剔、烘焙、拼配、均攤、包裝、入庫。由此可見(jiàn),完成精制巖茶,前后多達十五道工序。
 
然而,想要做出精制巖茶,僅僅按照這十五道工序依次完成,還是很難讓巖茶具備讓人饞涎欲滴的香味,一飲而忘仙的獨特魅力。因為在這些工序中,還有很多精細入微的操作模式,才能夠讓巖茶產(chǎn)生令人拍案叫絕的巖骨花香。下面就對武夷巖茶制作工藝流程進(jìn)行簡(jiǎn)要的概述。
 
武夷巖茶制作工藝流程
 
     武夷巖茶制作工藝流程
        武夷巖茶制作工藝流程關(guān)鍵環(huán)節一,采青。這是制作精品巖茶的關(guān)鍵工序之一。采青的品質(zhì)高低,自然會(huì )決定最終成品茶的品質(zhì)高低。只有原料品質(zhì)越佳,才能為后續的精茶打下深厚的基礎。采青時(shí),作為茶農并沒(méi)有自主權,往往需要聽(tīng)老天爺的安排。茶樹(shù)每年進(jìn)入4月份前后,增長(cháng)速度極快,此時(shí)于是采摘的最佳時(shí)期。然而一旦在最佳的時(shí)間段是陰天,或者下雨,那么就很難保障采摘之后茶葉的品質(zhì)。于是只能等待雨過(guò)晴天采摘,但是僅僅兩三天的時(shí)間,茶青可能從原來(lái)的小開(kāi)面、被動(dòng)的去采摘大開(kāi)面。
 
      當然有的茶農為了防范下雨持續時(shí)間較長(cháng),只能被動(dòng)的進(jìn)行采摘,否則茶葉長(cháng)老,那就更做不了好茶葉。被動(dòng)采摘的通常被稱(chēng)作“雨水茶”,這種茶葉的香氣力量往往不足,制作的成品茶,耐泡度也較低,很難泡上5盅。由于武夷山溫和的氣溫十分適宜茶樹(shù)生長(cháng),因此秋冬之際也能夠進(jìn)行一次采青,然而這種冬茶是不合適精加工的,正宗的巖茶,只會(huì )使用春茶制作。
 
       武夷巖茶制作工藝流程關(guān)鍵環(huán)節二,做青,又稱(chēng)作搖青。這是武夷山巖茶制作過(guò)程中技術(shù)含量最高的一個(gè)環(huán)節。茶師技藝水平,主要就是依托這個(gè)環(huán)節所決定,該環(huán)節也是決定巖茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵。通過(guò)科學(xué)的制作方式,可以讓巖茶產(chǎn)生典型的綠葉紅鑲邊特質(zhì)。
 
      做青需要專(zhuān)門(mén)的搖青筒,而且需要設置一個(gè)最佳的溫濕度環(huán)境,將萎凋之后茶青置入該搖青筒,然后進(jìn)行反復搖青,在此過(guò)程中還需要間以靜置,整個(gè)過(guò)程前后需要6至12小時(shí)。但是這種搖青并不是按照規定的次序進(jìn)行操作,作為制茶工藝師需要不間斷的觀(guān)察茶葉的走水程度,茶青在破損之后的氧化水平,控制相應的搖青和靜置時(shí)間。同時(shí)工藝師還需要有靈敏的嗅覺(jué),一個(gè)高水平的搖青過(guò)程,整個(gè)巖茶的香氣會(huì )有著(zhù)青氣、清香、花香、果香的變化。從而讓整個(gè)巖茶在制作成品之后,在多次泡制時(shí),能夠讓人飲用到多層次香味的巖茶。
 
      武夷巖茶制作工藝流程關(guān)鍵環(huán)節三,烘焙。又被稱(chēng)作焙火。這是形成巖茶獨有的巖骨花香的關(guān)鍵工序之一。由于烏龍茶在較長(cháng)時(shí)間的陳放中,會(huì )被空氣中的濕氣、氧氣影響,導致茶葉的品質(zhì)被破壞。另外在制茶過(guò)程中,也需要通過(guò)烘焙使之干燥,才能使之存儲更長(cháng)的時(shí)間。從本質(zhì)上而言,烘焙這道工序就是能夠延長(cháng)巖茶的存儲時(shí)間。
 
       然而,通過(guò)巖茶工藝師長(cháng)期經(jīng)驗的總結,他們在烘焙環(huán)節,發(fā)明了著(zhù)名的“三道火”工藝,讓巖茶在烘焙環(huán)節產(chǎn)生了更為豐富的香氣,讓巖茶的巖骨花香保持的更為持久和濃烈。這三道火就是所謂的初焙和復焙,以及最后的“燉火”。在烘焙過(guò)程中,目前主要有電焙和炭焙的區分,前者很難產(chǎn)生巖骨花香的效果,而后者,因為在炭火的作用之下,能夠讓茶葉內部成分得到充分的轉換,進(jìn)而使之擁有獨特的巖骨花香。
 
     由此可見(jiàn),擁有巖骨花香的巖茶,并不是簡(jiǎn)單的就能夠制作成功的,期間控制火候稍微有點(diǎn)問(wèn)題,就會(huì )對最終的成品茶帶來(lái)嚴重的負面影響。但是如果成功的完成了巖茶的制作,上述的烘焙工藝還有一個(gè)妙用,那就是能夠對陳年巖茶,進(jìn)行適當的烘焙之后,不僅能夠讓陳茶恢復原貌,還能夠讓其比最初的茶葉更具有巖骨底蘊,這也是為什么極品巖茶,存放的越久,價(jià)格越貴的原因所在了!

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